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老菜脯加水略為搓揉清洗乾淨，切小塊。
尤營養師提醒，雖然老菜脯的保存時間較長，但食用與保存應注意以下4點：
1.保存時要放置在通風陰涼處。
3.若發現有長毛變白即屬發霉，應立即丟棄避免再食用。
作法：
雞肉切塊洗淨，煮一鍋開水汆燙，撈出洗淨
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使用粗鹽醃製的白蘿蔔，抑制雜菌生長，菜脯靜置3年後變成褐色、15年成深褐色，待20年後就會變成黑色，這是因「耐鹽性菌株」長期進行發酵反應所產生的變化，菜脯經長時間脫水會自然產生鹽巴結晶體，這是正常現象，醃漬過程會產生水分，使菜脯變色。但許多人常將結晶體誤以為是發霉而將其丟棄。
準備一鍋清水加入雞肉、老菜脯、蒜頭，蓋上鍋蓋，大火煮開改小火，燜煮約50-60分鐘。
市面上少見老菜脯，一般都由長輩們流傳下來，是每個家庭的壓箱寶。將其入菜，風味獨特又養生，食譜作家Amanda也利用該食材教大家做「老菜脯蛤蠣雞湯」。
▼原PO王小姐說阿祖留下來的老菜脯煮湯食用風味獨特。
對於存放多年的老菜脯，其所生成的物質是否對健康產生疑慮？尤營養師解釋，由於老菜脯製程由鹽漬法進行發酵，高濃度的鹽漬作用使細胞脫水而無法存活，加上耐鹽性菌株形成優勢菌種，使得腐敗菌無法生存。因此，長時間發酵過程中所生成的物質，只有白蘿蔔本身營養成分及耐鹽性菌株，不會產生其他有害人體之物質。
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▼老菜脯蛤蠣雞湯風味獨特又養生。
▲女網友在臉書上分享由阿祖所留下的「黑金」老菜脯。（圖／王小姐授權提供，下同）
萬一湯太鹹，最好再加適量開水煮開稀釋一下。
新營養食代營養師尤偉銘表示，菜脯由白蘿蔔與粗鹽脫水製成，經過長期的發酵產生豐富的營養素，如多酚類、膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵，而這些營養素有幫助身體代謝及抗氧化，促進日常保健的功效，特別是老菜脯具有特殊風味及香氣，能夠讓食慾不佳的人胃口大開，搭配雞湯、鮮魚、蔬菜等食材一起均?吃，將有助於吃得更健康；此外，本草綱目也有記載，其具有清熱、止咳的效果。
2.夾取時要使用乾燥器具，因為老菜脯遇到油或水容易使品質下降或發霉。
蒜頭去皮。薑洗淨切片。
▼白蘿蔔利用粗鹽醃製，經過發酵與日曬顏色逐漸變深。（圖／翻攝自Amanda的生活與家常美食，下同）
改中火，加入蛤蠣及薑片，待蛤蠣煮開即可，試味道再調味。
基本上煮好的湯應該鹹味及鮮味都有，可不必再調味。
真的發了！台南一名王小姐在臉書社團PO出一甕由阿祖留下的黑色食材，經網友解答才發現是極珍貴的「老菜脯」，推估已有80年歷史。坊間流傳老菜脯有養生防感冒的功效，是「窮人版人蔘」；但也有網友質疑長期存放可能孳生細菌。營養師解釋，菜脯經過長期發酵，產生酵素及多酚類，保留膳食纖維、維生素及礦物質，這些營養素具有日常保健與抗氧化的效果。
諮詢專家：尤偉銘營養師，現任新營養食代團隊及國立台東專科學校講師，專長為營養教育、減重營養。
▼諮詢專家尤偉銘營養師。（圖／新營養食代團隊提供）
記者李佳蓉／採訪報導
尤營養師根據中華民國客家委員會的資料指出，老菜脯是以不去皮的白蘿蔔，使用粗鹽不斷地攪拌與壓水，待去除水分後放入缸甕內，使用大石頭放在木板上壓住白蘿蔔使其加速脫水，約5日後，將其取出日曬一天，手觸摸不沾黏且軟時，即換置缸甕內密閉上蓋靜置陰涼處一年後即完成。
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4.因為老菜脯口味重鹽，建議血壓偏高需要限制鈉含量攝取者應儘量避免。
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使用食材：老菜脯適量、雞半隻或是雞腿兩隻、蛤蠣一斤、蒜頭約15粒、中薑2-3片、米酒1匙。 指定用途的貸款。公司貸款申請公司貸款 配合政府產業輔導可申請信保基金可免送信保.不佔額度。商家貸款需有營利事業登記證，營業滿一年以上，製造業滿半年即可申請，需無信用不良記錄。信用卡由銀行或信用卡公司簽發，證明持卡人信譽良好，可以在指定的商店、服務場所消費或在各地的金融機構取現，辦理結算的信用憑證和支付工具現金卡無擔保消費性貸款，提供消費者可隨時透過自動提款機預借現金，做為短期急需資金之運用，現金卡所收取利息及費用標準，係依據借款人及銀行雙方簽訂之契約內容而定。信用卡貸款辦一張信用卡裡的信用額度可以撥來當現金使用，都會固定期數攤還本金加手續費用，可在固定期數償還，適合需要一筆小額資金或希望帳款可以有規劃清償的客戶。軍公教貸款專為軍公教人員規劃的優惠貸款方案，免擔保品、免保人、申請簡便，並享有一般較低的利率農林漁牧貸款為鼓勵從事農、林、漁、牧業農民生產經營，提升農民經營競爭力，凡年滿18歲至35歲，具農業背景相關訓練之青年或35歲至65歲，從事農林漁牧業生產之農民，即可申請。頭家貸款老闆或企業負責人的貸款方案，申請條件，年滿20-60歲，開業滿6個月，信用正常之國民，貸款額度依銀行審核條件而定。上班族貸款針對一般上班族人員規劃較優惠利率專案創業貸款政府政策性優惠利率貸款， 協助輔導創業青年開創事業資金之融通。攤販貸款凡擁有固定攤位或公有市場都可，店面無執照亦可辦理，免擔保、免抵押、免保人。
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